có cơ hội về đồng bằng sông Cửu Long, cộng dân miệt đồng đi săn ếch về lai rai 1 chuyến cho biết và để cảm được nó thú vị khiến cho sao!
Ếch đồng xào mang môn đúm mương lại hạp và thơm ngon. Đêm xuống, bạn theo một đôi “thợ săn” dùng chỉa dài (không ngạnh), đầu đội đèn pin thợ mỏ, đi dọc theo bờ giồng, mương cỏ ven ruộng vườn để soi, tậu chĩa ếch. Mắt ếch khi “ăn đèn” với màu hồng trong khe như hai hạt lựu. Chúng sẽ bất động khi nhìn thẳng vào đèn. Bạn chỉ việc chĩa thật êm, nhanh và thật xác thực vào giữa vòng gom của đèn pin… Cũng với thể bắt ếch bằng câu mồi, đào thụt hang. Ếch ở đồng bằng sông Cửu Long có phổ quát, nhất là ở miệt Hậu Giang, vùng tây sông Hậu. Chúng sống trong hang ở đồng ruộng, vườn cây, trảng cỏ với nước. làm thịt ếch dẽ, thơm ngon, chế biến được nhiều món. Ếch lớn cỡ bàn tay người ta gọi là “ếch bà”, loại này hầu hết giết mổ, xào nấu bếp như làm thịt gà. làm ếch tương đối thuần tuý, trụng nước sôi cạo sạch nhớt, mổ bụng lấy gan, trứng rửa sạch. thịt chặt miếng nhỏ để vào rổ thưa cho ráo nước. Kế tới, ướp gia vị, tiêu, tỏi, mì chính, ít muối ăn, tí nước mắm ngon. Môn đúm còn gọi là môn ngọt thường mọc ở mé nương hoặc nơi đất mùn ẩm thấp ngập nước xăm xắp. Phải biết phân biệt môn đúm và môn ngứa. Môn ngứa bẹ lớn lớn, màu xanh sáng, mướt, lá lớn tròn. Môn đúm bẹ mảnh, màu xanh sẫm, chót lá hơi nhọn. Điểm phân biệt rõ nhất là mặt lá trên của môn đúm, chỗ giáp có cuống mang 1 đốm đỏ sậm màu huyết. Môn ngứa không sở hữu, hoặc với rất nhạt. Môn đúm rửa sạch, cắt khúc như bạc hà, để ráo. Khử sả, tỏi sở hữu mỡ heo cho thơm rồi cho giết thịt ếch vào xào. lúc nào thấy giết mổ ếch hơi tái màu, cho môn đúm vào xào tiếp; lúc môn dốt dốt, bắc chảo xuống, xúc ra dĩa rắc tiêu, đậu phộng lên, xắt mỏng vài lát ớt và ngắt vài cọng ngò rí phủ lên mặt vừa đẹp món vừa thơm ngon. Ếch xào môn đúm chấm sở hữu nước tương giằm ớt hiểm xanh mới phải vị! Ếch xào môn đúm mương thơm ngon, dân dã nhưng ko kém phần hấp dẫn; các tay sành ăn rất mê. Đi miền Tây, chưa có cơ hội ra đồng “săn”, bạn với thể tới các nhà hàng đặc sản ở Cần Thơ hoặc Vị Thanh, Phụng Hiệp để thưởng thức món ăn độc đáo và lạ này.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorLozi.vn ArchivesCategories |